هتل کوثر اصفهان در سال ۱۳۵۱ با زیربنای ۱۰۷۰۰ متر مربع و با نام هتل شرایتون به بهره برداری رسید. در این دوره این هتل دارای ۱۳۰ باب اتاق بود و زیر نظر گروه هتل های شرایتون فعالیت می کرد. در سال ۱۳۵۲ هتل شرایتون، به هتل کوروش تغییر نام داد و تا پنج سال بعد به ادامه فعالیت خویش پرداخت. پس از پیروزی انقلاب اسلامی این مجموعه، هتل قدس نامگذاری شد و پس از یک سال به نام فعلی خویش، یعنی هتل کوثر تغییر نام داد و به زیر مجموعه گروه هتل های پارسیان پیوست. موقعیت مکانی بسیار خوب هتل و قرار گیری در جوار زاینده رود، هتل کوثر را به یکی از هتل های بی بدیل در شهر اصفهان تبدیل کرده است و با نمای چشم نواز و استثنائی، اقامتی رویایی را برای مهمانان خود به ارمغان می آورد. هتل پنج ستاره کوثر اصفهان دارای دو فاز قدیم و جدید است که فاز قدیم آن، ساختمان اصلی هتل با ۷ طبقه و ۱۷۰ واحد اقامتی است و مشرف به زاینده رود می باشد. یک طبقه از این ساختمان به سالن تشریفات اختصاص یافته است. فاز جدید که در سال ۱۳۹۶ به بهره برداری رسیده، ساختمان فیروزه نام دارد و مشرف به باغ است. آخرین بازسازی انجام شده روی هتل پارسیان کوثر در سال ۱۳۹۵، موجب تکمیل امکانات هتل از قبیل ساخت مجموعه آبی، سالن بدنسازی و پارکینگ شده است.